Le foie de veau sauté au bacon

 

Pour 4 personnes

800 g de foie de veau
250 g de bacon en tranches fines
40 g de beurre clarifié  (Les préparations de base en Cuisine)
Persil plat ciselé
Sel
Poivre

La préparation du foie et du bacon
Découper le foie en 4 tranches identiques un peu épaisses.
Faire revenir les tranches de bacon dans une poêle à feu moyen avec 20 g de beurre clarifié.
Réserver au chaud.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire sauter les tranches de foie de chaque côté, sans aucun assaisonnement pendant 5 minutes environ.
Baisser et régler le feu en fonction de l’épaisseur des tranches de foie (si les tranches de foie sont très épaisses, baisser légèrement la puissance du feu) et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

La finition
Préparer un beurre manié avec le beurre restant, le persil, le sel et le poivre.
Dresser les tranches de foie sur un plat de service chaud, étaler le beurre manié, et disposer dessus les tranches de bacon grillées.
Choix du vin : Minervois rouge.

http://www.cuisinerpourmesamis.com

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