Pour 6 personnes

125 g de chocolat noir (70% de cacao)
125 g de beurre
3 jaunes d’œuf
125 g de sucre semoule
125 g de poudre d’amandes
50 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
120 g de blancs d’œuf (soit 4 blancs)
1 trait de citron

Préchauffer le four à 180° th 6/7.
Dans une petite casserole, casser le chocolat en petits morceaux, ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau et le fondre à feu doux.
Travailler avec une cuillère en bois pour amener l’ensemble à l’état d’une pâte lisse.
Dans une grande terrine, mélanger vigoureusement à la cuillère le chocolat, le beurre en pommade, les jaunes d’œuf ajoutés un par un, puis le sucre versé en plusieurs fois.
Ajouter alors la poudre d’amandes et enfin la farine tamisée et mélangée au sucre vanillé.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient très fermes (Les préparations de base en Pâtisserie).
Verser doucement la crème au chocolat sur les blancs en remuant de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
Bien mélanger l’ensemble.
Chemiser un moule.
Verser l’appareil dans le moule et enfourner à mi-hauteur en protégeant le dessus du gâteau en début de cuisson.
Compter 30 à 35 minutes de cuisson.
L’appoint de la cuisson est atteint quand une aiguille piquée dans le gâteau ressort nette et grasse.
Démouler aussitôt en retournant le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
Napper le gâteau avec un glaçage au chocolat  (Les préparations de base en Pâtisserie).