Pour 6 personnes

4 œufs
100 g de sucre semoule
65 g de farine type 80
100 g de beurre extra-fin
1 pincée de sel
2/3 d’un paquet de levure alsacienne
2 cuillerées à soupe de rhum brun
4 poires Conférence
Le jus d’un demi-citron
10 g de beurre clarifié  (Les préparations de base en Pâtisserie)
Sucre glace

Préchauffer le four à 125° th 4.

Travailler les œufs entiers avec le sucre en fouettant vigoureusement à la cuillère en bois.
Tamiser et ajouter la farine en pluie, puis le beurre fondu mais refroidi, une pincée de sel et la levure.
Mélanger le tout à la cuillère en bois.
Incorporer à la pâte 2 cuillerées à soupe de rhum brun.
Peler et couper les poires Conférence en quartiers.
Les réserver dans un saladier d’eau fraîche avec le jus de citron.
Ecraser finement et incorporer 4 quartiers de poires à la pâte.
Prendre un moule à manqué assez haut et le beurrer.
Mettre la pâte dans le moule et placer 12 quartiers de poires en étoile côté bombé dessus.
Enfoncer moyennement les quartiers de poires dans la pâte sans les faire disparaître complètement.
Au pinceau, passer 10 g de beurre clarifié fondu sur les poires.
Mettre au four pour 45 minutes environ.
Vérifier l’exacte cuisson en piquant dans la pâte, une lame qui doit ressortir sèche.
Saupoudrer légèrement le gâteau de sucre glace.

Encore merci à ma chère tante pour cette délicieuse recette

http://www.cuisinerpourmesamis.com