Pour 6 personnes
225 g de beurre demi-sel
225 g de sucre semoule
225 g d’amandes en poudre
40 g de farine type 80
4 œufs
3 cl de Rhum ambré
Le glaçage
100 g de sucre glace environ
3 cl de Rhum blanc
1 blanc d’œuf
Préchauffer le four à 175° th 6.
Travailler le beurre à la spatule pour le ramollir.
Travailler énergiquement le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter la poudre d’amandes, puis les œufs un par un.
Tamiser la farine et l’ajouter au mélange en la saupoudrant à l’aide une passoire.
Mélanger rapidement sans excès et ajouter la moitié du Rhum.
Beurre grassement un moule à manqué de 24 cm de diamètre..
Verser la pâte et mettre au four pour 40 à 45 minutes.
Vérifier l’exacte cuisson en piquant une lame dans la pâte.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille en retournant le gâteau.
Le glaçage
Passer le sucre glace au tamis.
Ajouter le rhum au sucre.
Mettre le blanc d’œuf dans une jatte et ajouter petit à petit le sucre en tournant avec une cuillère en bois.
Travailler l’ensemble énergiquement en ajoutant tout le sucre que le blanc d’œuf peut absorber et cela jusqu’à ce que la composition ait pris consistance, tout en étant coulante et parfaitement lisse.
Déposer le glaçage sur le gâteau en une couche égale.
Laisser sécher à l’air libre.
Réserver au réfrigérateur et attendre 48 heures pour déguster ce délicieux gâteau.
Un merveilleux souvenir des vacances en Bretagne.
CUISINER POUR MES AMIS 