Le gaspacho andalou

 

Pour 6 personnes

Le gaspacho
1,250 kg de tomates bien mûres
10 g d’ail
3 cuillerées à soupe de vinaigre
1 décilitre d’huile d’olive
75 cl d’eau
1 piment oiseau
Sel
Poivre

La garniture d’accompagnement
6 tranches de pain de mie
2 tomates
1 concombre
2 œufs durs
1 poivron rouge
1 oignon
Glaçons

Le gaspacho
Peler et dégermer les gousses d’ail.
Dans un mortier, piler les gousses d’ail avec un peu d’huile, le sel, le poivre et le piment oiseau.
Ébouillanter les tomates une minute et retirer la peau.
Passer les tomates au presse-purée.
Mélanger intimement les tomates et les gousses d’ail pilées.
Ajouter le vinaigre, puis l’huile d’olive et enfin l’eau.
Vérifier l’assaisonnement.
Verser le Gaspacho dans un récipient et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.

La garniture d’accompagnement
Laver, peler le concombre, et retirer la partie centrale.
Ébouillanter les 2 tomates pendant une minute et retirer la peau.
Laver le poivron rouge et supprimer les parties blanches intérieures et les graines.
Laver, peler et émincer grossièrement l’oignon.
Passer les tranches de pain de mie au toaster.
Piler finement les œufs durs à la fourchette.
Découper tous les légumes et le pain en tout petits dés et mettre chaque élément d’accompagnement dans un plat différent.

La finition
Au moment de servir, verser le Gaspacho dans un saladier, vérifier l’assaisonnement et ajouter du vinaigre et du sel si nécessaire.
Ajouter quelques glaçons.
Présenter les divers accompagnements chacun dans son plat.
Le Gaspacho se sert dans une assiette creuse, chaque convive créant son accompagnement.
Choix du vin : Rioja rouge El Coto de Imaz.

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