Pour un gâteau de 8 personnes

250 g de chocolat à 50% de cacao
40 g de sucre semoule
30 cl de crème fleurette
50 g de beurre

Verser la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant.
Hacher le chocolat finement dans un saladier.
Lorsque la crème bout, verser le chocolat, laisser fondre quelques instants, puis mélanger doucement à l’aide d’une spatule.
Quand toute la crème est incorporée au chocolat, ajouter le beurre par parcelles et remuer.
Si nécessaire, ajouter quelques gouttes d’eau pour assouplir la sauce.
Laisser tiédir le glaçage.
Le glaçage est prêt à être étalé.

Cette préparation s’emploie dans :
La bûche de Noël aux marrons  (Les entremets)
Les poires Belle-Hélène  (Les entremets)
Le gâteau de Mickey  (La pâtisserie)
Etc…