Pour le glaçage d’un gâteau pour 8 personnes

15 cl de crème fleurette
40 g de cacao
120 g de sucre
3 feuilles de gélatine (soit 12 g)

Placer le gâteau à glacer au réfrigérateur.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettre la crème fleurette et le sucre dans une casserole de juste taille.
Mélanger intimement au fouet en remuant.
Faire bouillir à feu moyen.
Dès que l’ébullition est atteinte, laisser bouillir 1 minute.
Verser le mélange dans une calotte en inox, ajouter le cacao en pluie et mélanger à l’aide d’une maryse pour éviter les bulles.
Égoutter et essorer la gélatine dans les mains.
Ajouter la gélatine à la crème et la dissoudre en remuant avec la maryse.
Placer la calotte dans un autre récipient rempli d’eau glacée.
Remuer en permanence et ramener la température à 27°.
Sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une plaque de dimension identique au fond du gâteau et mettre l’ensemble sur une volette.
Napper le gâteau en versant le glaçage qui se gélifie aussitôt à son contact.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule afin d’enlever l’excédent de glaçage
Attendre que le glaçage soit bien égoutté avant de présenter le gâteau sur un plat.

Cette préparation s’emploie dans :
La génoise au chocolat (La pâtisserie)
Etc…