Le gratin dauphinois

 

Pour 6 personnes

50 cl litre de lait
40 cl de crème fraîche
1 kg de pommes de terre (Mona Lisa)
150 g de beurre
2 gousses d’ail
Sel
Poivre
Muscade

La préparation des pommes de terre
Faire bouillir le lait dans une casserole et laisser tiédir.
Ajouter la crème fraîche.
Saler à raison de 6 g de gros sel par litre de lait (Les cuissons et les préparations à l’eau salée) soit 3 g de sel
Râper généreusement de muscade et poivrer.
Bien mélanger.
Laver soigneusement les pommes de terre, les peler, les essuyer et les couper en rondelles très minces.
Ne pas passer les pommes les pommes sous l’eau après l’épluchage, l’amidon participant activement à la liaison du gratin.
Peler, dégermer et écraser la gousse d’ail.
Mettre les rondelles de pommes de terre et la gousse d’ail écrasée dans le lait.
Chauffer à feu doux pendant 20 minutes en vannant doucement pour éviter d’abîmer les pommes de terre.
Vérifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 175° th 6.

La cuisson du gratin
Frotter un plat à gratin avec l’autre gousse d’ail.
Le beurrer grassement.
Déposer délicatement les rondelles de pommes de terre dans le plat.
Râper légèrement de noix de muscade à chaque étage de pommes de terre.
Verser le lait de cuisson pour recouvrir l’ensemble.
Parsemer de beurre divisé en parcelles.
Mettre au four pour 1 heure 30 minutes environ.
Servir très chaud dans le plat de cuisson.

Cette recette s’emploie dans :
Le filet de bœuf en pâte feuilletée (Les viandes)
Le rôti de veau au citron (Les viandes)
Les paupiettes de veau (Les viandes)

Conseils :
Ne pas trop saler ce plat, le lait réduisant fortement durant la cuisson.
Bien essuyer le bord du plat avant de le mettre au four.
Si besoin, baisser la température du four en fin de cuisson et protéger le gratin avec une feuille de papier sulfurisé.

Le véritable gratin dauphinois se réalise exclusivement à partir de pommes de terre, de lait, de crème fraîche et de beurre à l’exclusion de tout autre ingrédient

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