Le lapin à la crème et aux petits raisins

 

Pour 4 personnes

1 lapin de 1,4 kg
20 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
12 petits oignons
25 cl de bouillon de légumes
1 petite boite de concentré de tomates
1 pomme Bio Osez la pomme (Les préparations de base en Cuisine)
5 g de farine type 80
30 cl de crème fraîche
48 raisins de Smyrne
1 pointe de piment de Cayenne
Sel
Poivre

La préparation
Mettre les raisins à gonfler dans un bol d’eau tiède.
Découper le lapin en morceaux.
Faire fondre le beurre clarifié dans une cocotte.
Laver et peler et les petits oignons.

La cuisson du lapin
Mettre les morceaux de lapin et les petits oignons dans la cocotte.
Laisser cuire doucement à découvert jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
Mouiller avec le bouillon de légumes bouillant, ajouter le concentré de tomates, la pomme Bio non pelée, coupée en morceaux et avec ses pépins.
Saler.
Amener à ébullition, régler le feu, couvrir et laisser juste frémir pendant 1 heure.
15 minutes avant la fin de la cuisson, délayer la farine avec la crème.
Verser sur le lapin et vanner la casserole pour bien mélanger.
Ajouter les raisins de Smyrne bien égouttés.

La finition
Chauffer sans laisser bouillir et détacher à l’aide d’une cuillère en bois le gratiné autour de la cocotte et le mélanger dans la sauce.
Poivrer et ajouter une pointe de piment de Cayenne.
Vérifier l’assaisonnement.
Saler si nécessaire.
Servir dans des assiettes brûlantes.
Choix du vin : Bergerac rouge / Saint-Julien.

Bien entendu, on ne préparera jamais de plats à base de lapin ou de lièvre à bord de “La Mutine“
Si bien même on les évoquait, parlerait-on alors de “langoustine de garrigue“ ou de “langoustine sauvage“ !!!

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