Pour 4 personnes
3 citrons non traités
200 g de sucre
100 g de beurre
4 œufs
Râper les zestes de citron.
Presser le jus des citrons et le filtrer.
Mélanger les zestes et le jus des citrons au sucre.
Passer au blender.
Verser l’ensemble dans une casserole allant au bain-marie et chauffer le mélange à feu moyen.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et remuer jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.
Sortir la casserole du feu et laisser refroidir quelques instants.
Casser les œufs et les battre au fouet.
Verser les œufs battus, petit à petit, dans la crème au citron, tenue hors du feu, en remuant avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole au bain-marie sur feu moyen et sans cesser de tourner, amener doucement la température à 85°.
Continuer la cuisson pendant 15 minutes sans jamais dépasser cette température.
Surveiller attentivement la prise du lemon curd.
Si nécessaire, plonger rapidement la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Hors du feu, laisser la crème reposer en remuant de temps en temps à la spatule pour éviter la formation d’une peau.
Cette préparation peut se réaliser de la même façon avec des oranges.
Dans ce cas, remplacer les 3 citrons par 2 oranges non traitées.
Cette préparation s’emploie dans :
La tarte au citron meringuée (La pâtisserie)
Le Fuji-Yama (La pâtisserie)
Etc…
CUISINER POUR MES AMIS 