Pour 6 personnes

La pâte à choux  (Les préparations de base en Pâtisserie)
85 g d’eau froide
2 g de sucre semoule
1 pincée de sel
40 g de beurre
50 g de farine type 80
2 petits œufs

50 g d’amandes effilées

La crème mousseline
180 g de crème pâtissière  (Les préparations de base en Pâtisserie)
250 g de crème au beurre  (Les préparations de base en Pâtisserie)
100 g de praliné liquide
Sucre glace

Préchauffer le four à 180° th 6/7.

La pâte à choux
Dans une casserole de juste taille, verser l’eau froide, le sucre semoule, la pincée de sel, et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Chauffer sur feu moyen sans couvrir la casserole.
Lorsque le beurre est complètement fondu et que le liquide en ébullition monte et bouillonne comme du lait, retirer la casserole du feu.
Verser aussitôt la farine tamisée en une seule fois.
Mélanger vivement en remuant avec un fouet jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée et que la pâte soit bien lisse.
Remettre sur feu moyen quelques instants pour dessécher la pâte en remuant sans arrêt à la spatule.
Dès que la pâte est suffisamment desséchée, verser la pâte dans une calotte pour arrêter la cuisson.
Incorporer les œufs un par un, tout en remuant vigoureusement.
Pour un meilleur réglage de la pâte, casser chaque œuf dans un bol, le battre légèrement et l’incorporer à la pâte par valeur d’un demi-œuf à la fois.
Régler la consistance de la pâte par l’apport des œufs, celle-ci ne devant être ni trop molle, ni trop dure.
Si la pâte semble trop dure, ajouter de l’œuf.
Beurrer et fariner légèrement une plaque de cuisson.
Dessiner un cercle de 24 cm de diamètre.
Former un cercle à la poche munie d’une douille lisse de 12
Former un second cercle à l’intérieur du premier et un troisième à cheval sur les 2 autres.
Saupoudrer d’amandes effilées.

La cuisson
Mettre au four pour 15 minutes en laissant la porte entre-ouverte.
Baisser le four à 200° th 7 et laisser cuire 10 minutes supplémentaires porte fermée.
Laisser refroidir et couper le gâteau en 2 horizontalement par le milieu.

La crème mousseline
Travailler la crème au beurre avec le fouet et incorporer la crème pâtissière pour rendre l’ensemble lisse et léger.
Incorporer le praliné et mélanger jusqu’à complète absorption.
Garnir l’intérieur du gâteau de crème mousseline à la poche munie d’une douille cannelée de 20.
Reformer le gâteau, passer un peu de crème mousseline au pinceau sur le dessus et parsemer grassement d’amandes effilées grillées.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Le gâteau préféré d’Else