Le curry de poulet aux poivrons rouges

 

Pour 6 personnes

75 cl de fond blanc de volaille  (Les préparations de base en Cuisine)

1,400 kg de suprêmes de poulet
40 g de poudre de curry
60 cl de lait de coco
1,5 yaourt
1 citron vert

1 pomme Bio Osez la pomme  (Les préparations de base en Cuisine)
Huile d’olive
2 oignons
6 gousses d’ail
45 g de gingembre frais (non épluché)
2 boites de chair de tomates (190 g)
1 clou de girofle
8 g de gros sel
1 g de poivre du moulin

2 poivrons rouges

Le riz
400 g de riz basmati
6 cuillerées à soupe d’huile
75 cl d’eau
9 g de gros sel gris
90 g de beurre frais

60 g de raisins secs Sultanine
1 cuillère à café de pâte de curry rouge (très épicé)

La veille, préparer le fond blanc de volaille.

La préparation du curry
Choisir un curry en poudre plus ou moins épicé selon les goûts.
Découper chaque suprême de poulet en fines escalopes.
Dans une grande calotte, mélanger intimement les escalopes de poulet, le curry, le lait de coco, le yaourt et le jus de citron vert.
Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner pendant 2 heures.

Le poulet
Retirer les escalopes de poulet de la marinade et les égoutter.
Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide à chauffer dans un grand faitout.
Faire revenir les escalopes de poulet à feu vif.
Mener cette opération en plusieurs fois, chaque morceau de poulet devant être en contact avec le faitout.
Les faire dorer uniformément durant 5 minutes environ par face, égoutter et réserver.

La compote de pomme
Enlever la queue et le cœur du fruit à l’aide d’un vide-pomme.
Couper la pomme en petits morceaux avec sa peau et en conservant les pépins.
Mettre les morceaux de pomme et les pépins dans une casserole sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand l’ébullition est atteinte, couvrir et laisser bouilloter 15 minutes à feu doux.
Remuer à la cuillère en bois et vanner régulièrement pour que la pomme n’attache pas.

La sauce curry
Peler et émincer finement les oignons.
Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail.
Dans le faitout, ajouter et chauffer 5 cl d’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 15 minutes.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter qu’ils roussissent.
Peler et râper finement le gingembre.
Ajouter les tomates concassées, le gingembre râpé et le clou de girofle.
Remuer régulièrement et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
On doit obtenir une couleur profonde, sombre et cuivrée.
Ajouter le fond blanc de volaille bouillant et continuer la cuisson à petit frémissement quelques minutes.
Passer la préparation au chinois en foulant fortement.
Saler et poivrer.

Mélanger la préparation (oignon, ail, gingembre, tomates) passée au chinois avec la compote de pomme et la marinade et verser l’ensemble dans le faitout.
Porter à ébullition à feu vif.
Quand l’ébullition est atteinte, ajouter les escalopes de poulet et laisser reprendre l’ébullition.
Réduire le feu, et laisser frémir pendant 30 minutes.

Faire tremper les raisins Sultanine dans de l’eau bouillante.
Réserver un peu de marinade dans un bol auquel on rajoutera 1 cuillère à café de curry rouge (très épicé) pour le service.

Préchauffer le four à 150° th 5.

La préparation des poivrons
Laver les poivrons et les mettre au four dans une feuille d’aluminium pour 1 heure.
Les retourner régulièrement.
Arrêter le four et les laisser refroidir 30 minutes, porte ouverte.
Sur une planche à découper, décoller et retirer délicatement la peau des poivrons, les ouvrir dans le sens de la longueur, retirer le pédoncule, les parties blanches ainsi que tous les pépins.
Découper les poivrons en fines lanières et les passer à la poêle dans 5 cl d’huile d’olive pour éliminer toute l’eau de cuisson et réserver.

Le riz
Dans une grande jatte, laver le riz à l’eau courante.
Égoutter.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
Verser le riz dans la casserole, l’enrober avec l’huile et le nacrer pendant quelques minutes.
Remuer sans cesse avec une cuillère en bois.
Dès que le riz est translucide, le verser dans une grande jatte remplie d’eau froide et le laisser reposer pendant quelques minutes.
Mettre 75 cl d’eau froide dans une grande casserole.
Ajouter 9 g de gros sel gris, l’eau de cuisson du riz devant être salée à raison de 12 g de sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée).
Porter l’eau à ébullition.
Égoutter le riz et le verser dans l’eau bouillante.
Ajouter le beurre
Faire reprendre l’ébullition à feu moyen, couvrir et maintenir une petite ébullition pendant 12 à 15 minutes à feu doux.
Le riz est prêt quand toute l’eau est absorbée et juste avant que le riz commence à attacher au fond de la casserole.

Le service
Égoutter les raisins.
Servir le curry de poulet dans un plat creux tenu très chaud avec toute la sauce.
Servir le riz dans un plat tenu très chaud.
Servir les poivrons, la sauce de curry rouge légèrement délayée dans la sauce et les raisins à part.
Choix du vin : Saumur-Champigny / Saint-Emilion.

En souvenir d’un merveilleux week-end au Moulin des Amis.

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