Les quatre-épices du commerce comprennent en général :

Cannelle
Poivre noir
Clou de girofle
Noix de muscade

Les quatre-épices est aussi le nom donné au piment de la Jamaïque « Pimenta Dioica » parce qu’au broyage, il développe des saveurs de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre coco.

Cette préparation s’emploie dans :
La terrine de foie gras de canard (Les entrées froides)
La terrine de campagne (Les entrées froides)
La terrine de chevreuil aux petits raisins (Les entrées froides)
La terrine de foies de volaille (Les entrées froides)
La terrine de lièvre (Les entrées froides)
La terrine de campagne (Les entrées froides)
La terrine de sanglier aux abricots et aux pruneaux (Les entrées froides)
La terrine de sanglier aux noisettes et aux pistaches (Les entrées froides)
Le pâté en croûte (Les entrées froides)
Le pâté en croûte, de jambon, veau et foie gras (Les entrées froides)
Le chou farci au confit de canard (Le gibier et les volailles)
Le chou farci (Les plats)
Etc…

Personnellement, j’utilise exclusivement le piment de la Jamaïque qui apporte des saveurs exquises