Pour 6 personnes
125 g de beurre
125 g de sucre semoule
2 œufs de 60 g chacun
2 citrons non traités
125 g de farine type 80
1 trait de citron
Préchauffer le four à 175° th 6.
Chemiser un moule à cake.
Ramollir le beurre au bain-marie.
Clarifier les œufs et réserver les blancs.
Dans une grande terrine, blanchir les 2 jaunes d’œuf avec 100 g de sucre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir le ruban.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger.
Râper le zeste d’un citron.
Presser le jus des 2 citrons et ajouter l’ensemble à la préparation.
Tamiser la farine et la verser en pluie à l’aide d’une passoire tout en mélangeant avec la cuillère.
Tourner doucement à la cuillère pour bien mélanger.
Monter les blancs en neige (Les préparations de base en Pâtisserie).
Quand les blancs deviennent fermes, ajouter 20 g de sucre et serrer les blancs.
Incorporer les blancs au mélange en remuant de bas en haut pour laisser à la pâte la légèreté que l’addition des blancs en neige lui a apportée.
La cuisson
Verser immédiatement dans le moule et mettre au four pour 30 à 40 minutes.
Si le gâteau se colore trop vite, couvrir la pâte d’un papier beurré et baisser le four.
La cuisson est acquise quand une aiguille introduite dans le gâteau ressort lisse.
Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
CUISINER POUR MES AMIS 