Pour 4 personnes

360 g de riz basmati
8 cuillerées à soupe d’huile
1 litre d’eau
Gros sel gris
80 g de beurre frais

La préparation du riz
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux.
Verser le riz dans la casserole, l’enrober avec l’huile et le nacrer pendant quelques minutes.
Remuer sans cesse avec une cuillère en bois.
Quand la totalité du riz devient translucide et blanchit, verser celui-ci dans une jatte remplie d’eau froide.
Éliminer l’huile en laissant couler l’eau doucement.

Mettre 1 litre d’eau froide dans la casserole.
Saler à raison de 10 g de gros sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée) soit 10 g de sel.

La cuisson du riz
Porter l’eau à ébullition à feu moyen.
Égoutter le riz et le verser dans l’eau bouillante.
Ajouter le beurre.
Faire reprendre l’ébullition à feu moyen.
Dès que l’ébullition est atteinte, couvrir et maintenir une petite ébullition pendant 12 minutes environ à feu doux.
Remuer régulièrement avec une cuillère en bois en insistant sur le fond de la casserole.
Le riz est prêt quand toute l’eau est absorbée.

Cette recette s’emploie dans :
La blanquette de veau à l’ancienne (Les plats)