Pour 4 personnes

900 g de filet mignon
200 g de poitrine fumée découpée en fines tranches
4 cuillerées à soupe de moutarde forte
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Thym
1 petit verre de Cognac
1 verre d’eau

Préchauffer le four à 175° th 6.

La préparation du filet mignon
Dégraisser et parer le filet mignon.
Tartiner grassement de 2 cuillerées à soupe de moutarde la moitié supérieure du filet mignon.
Recouvrir cette partie de la moitié des tranches de poitrine fumée posées dans la longueur.
Retourner le filet mignon et faire de même sur l’autre moitié.
Ficeler comme pour un rôti afin de maintenir en place les tranches de poitrine.

La cuisson du filet mignon
Placer le rôti dans un plat à rôtir.
Parsemer le thym sur l’ensemble.
Verser le Cognac et l’eau dans le plat.

Mettre le rôti au four pour 1 heure et 30 minutes.
Retourner le rôti chaque quart d’heure.
Si nécessaire, verser un peu d’eau bouillante dans le plat en fin de cuisson.
Quand le rôti est cuit, le réserver au chaud.
Déglacer le plat à rôtir avec 4 cuillerées à soupe de crème fraîche et faire prendre l’ébullition quelques instants.

La finition
Découper le rôti en tranches épaisses, le présenter sur un plat de service tenu au chaud et le napper de sauce.
Accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre à la truffe (Les légumes).
Choix du vin : Côtes de Provence / Côtes du Rhône-Villages.