Pour 80 g de roux

40 g de beurre
40 g de farine type 55

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.
Dès qu’il est fondu et couvre le fond de la casserole, ajouter la farine en une seule fois.
À feu très doux, remuer avec une cuillère en bois afin de bien mélanger.
Le roux commence par croûter, puis le mélange se liquéfie.
À partir de cet instant, laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Sortir la casserole du feu et laisser légèrement refroidir.

Cette préparation s’emploie dans :
Les soufflés salés (Les œufs)
Les œufs pochés sauce Mornay (les œufs)
Les endives au jambon (Les entrées chaudes)
Les filets de sole à la crème (Les poissons)
Le chaud-froid de volaille (Le gibier et les volailles)
Le gratin de chou-fleur (Les légumes)
La sauce Béchamel (Les sauces)
La sauce Mornay (Les sauces)
Etc…