Pour 80 g de roux

40 g de beurre
40 g de farine type 80

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.
Dès qu’il est fondu et couvre le fond de la casserole, ajouter la farine en une seule fois.
A feu très doux, remuer avec une cuillère en bois afin de bien mélanger.
Le roux commence par croûter, puis le mélange se liquéfie.
A partir de cet instant, laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
La couleur du roux ne doit pas dépasser le jaune paille.
Sortir la casserole du feu et laisser légèrement refroidir.

Cette préparation s’emploie dans :
La gratinée à l’oignon en soupière (Les potages et les soupes)
Les divers soufflés salés (Les œufs)
Les endives au jambon (Les entrées chaudes)
Les moules sauce poulette (Les coquillages et les crustacés)
Les tourteaux à la toulonnaise (Les coquillages et les crustacés)
Les filets de sole à la crème (Les poissons)
Le chaud-froid de volaille (Le gibier et les volailles)
Le bœuf à la bourguignonne (Les viandes)
La sauce Béchamel maigre (Les sauces)
La sauce Mornay (Les sauces)
La sauce poulette (Les sauces)
Etc…