Pour 4 personnes

1 filet de truite crue de 800 g
Baies roses
1 botte d’aneth
15 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

Laver et effeuiller la botte d’aneth.
Mettre un fond d’huile d’olive dans un grand plat.
Parsemer des feuilles d’aneth et quelques baies roses dans le fond du plat.
Couper des tranches de truite très fines à l’aide d’un couteau à lame flexible « à olive ».
Disposer les tranches dans le plat, parsemer de feuilles d’aneth, de baies roses saler et poivrer.
Recouvrir d’huile et recommencer l’opération.
Quand toutes les tranches de truite sont coupées, recouvrir d’huile, filmer le plat et mettre au frais pour quelques heures.
Avant de servir, ramener le plat à température ambiante.
Choix du vin : Chablis.

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