Le sorbet à la framboise

 

Pour 6 personnes

500 gr de jus de framboises
15 cl d’eau
100 gr de sucre dont :
• 1 gr de super neutrose
• 7 gr de glucose atomisé
Le jus d’un demi citron

Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Mélanger intimement le super neutrose et le glucose atomisé au sucre.
Ajouter le sucre et laisser fondre entièrement.
Laisser bouillir 1 minute.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de framboises et le jus de citron passé au chinois.
Bien mélanger l’ensemble.
Verser le mix dans un bac plastique et laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.
Mettre la turbine en place avec le bol et la spatule.
Positionner sur « froid » et laisser refroidir 8 minutes.
Quand l’ensemble est bien froid, positionner sur «turbine et froid».
Verser le mix dans le bol.
Turbiner environ 30 minutes.
Vérifier la consistance.

Si on utilise des framboises fraîches,
500 gr de framboise
Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le sucre et laisser fondre entièrement.
Laisser bouillir une minute.
Ajouter les framboises et laisser compoter à feu doux quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le jus de citron.
Passer l’ensemble au mixer.
Passer au chinois pour éliminer les pépins de framboise.
Verser le mix dans un bac plastique et laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.

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