Le sorbet à la mangue

 

Pour 6 personnes

500 gr de jus de mangue (Spécial sorbets)
15 cl d’eau
50 gr de sucre dont
• 1 gr de super neutrose
• 4 gr de glucose atomisé
Le jus d’un demi-citron

Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition
Mélanger intimement le super neutrose et le glucose atomisé au sucre.
Ajouter le sucre et laisser fondre entièrement.
Laisser bouillir une minute.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de mangue et le jus de citron passé au chinois.
Bien mélanger l’ensemble.
Verser le mix dans un bac plastique et laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.

Mettre la turbine en place avec le bol et la spatule.
Positionner sur « froid » et laisser refroidir 8 minutes.
Quand l’ensemble est bien froid, positionner sur «turbine et froid».
Verser le mix dans le bol.
Turbiner environ 30 minutes.
Vérifier la consistance.

N.B. si on utilise de la mangue fraîche, le sirop se compose de :
100 gr de sucre
• 2 gr de super neutrose
• 8 gr de glucose atomisé
15 cl d’eau

http://www.cuisinerpourmesamis.com

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