Le sorbet à la poire

 

Pour 6 personnes

500 gr de jus de poire (Spécial sorbets)
15 cl d’eau
50 gr de sucre dont :
• 1 gr de super neutrose
• 4 gr de glucose atomisé
Le jus d’un demi-citron
1 blanc d’œuf

Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Mélanger intimement le super neutrose et le glucose atomisé au sucre.
Ajouter le sucre et laisser fondre entièrement.
Laisser bouillir une minute.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de poire et le jus de citron passé au chinois.
Bien mélanger l’ensemble.
Verser le mix dans un bac plastique et laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.

Battre légèrement le blanc d’œuf.
Mettre la turbine en place avec le bol et la spatule.
Positionner sur « froid » et laisser refroidir 8 minutes.
Quand l’ensemble est bien froid, positionner sur «turbine et froid».
Verser le mix dans le bol.
Quand le sorbet commence à prendre, ajouter le blanc d’œuf battu.
Turbiner environ 25 minutes.
Vérifier la consistance.

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