Le sorbet à l’abricot

 

Pour 6 personnes

500 gr de jus d’abricot (Spécial sorbets)
15 cl d’eau
75 gr de sucre dont :
• 1 gr de super neutrose
• 6 gr de glucose atomisé
Le jus d’un demi-citron
Un blanc d’œuf

Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Mélanger intimement le super neutrose et le glucose atomisé au sucre.
Ajouter le sucre et laisser fondre entièrement.
Laisser bouillir une minute.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus d’abricot et le jus de citron passé au chinois.
Bien mélanger l’ensemble.
Verser le mix dans un bac plastique et laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.

Battre légèrement le blanc d’œuf.
Mettre la turbine en place avec le bol et la spatule.
Positionner sur « froid » et laisser refroidir 8minutes.
Quand l’ensemble est bien froid, positionner sur «turbine et froid».
Verser le mix dans le bol.
Quand le sorbet commence à prendre, ajouter le blanc d’œuf battu.
Turbiner environ 30 minutes.
Vérifier la consistance.

N.B. si on utilise des abricots frais, le sirop se compose de :
150 gr de sucre
• 2 gr de super neutrose
• 12 gr de glucose atomisé
15 cl d’eau

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