Pour 6 personnes

6 moules individuels de D : 11 cm
15 g de beurre
Sucre glace

75 g de sucre semoule
20 cl de lait entier
25 g de farine type 55
8 g de fécule de maïs
18 cl de Grand Marnier ®

4 œufs
35 g de sucre glace

Sucre glace

La préparation des moules
Faire fondre doucement le beurre et à l’aide d’un pinceau, chemiser jusqu’en haut les parois et le fond des 6 moules à soufflé.
Verser le sucre glace finement tamisé, le répartir uniformément en tournant les moules
Supprimer l’excédent.
Nettoyer délicatement le bord de chaque moule avec du papier absorbant.

La préparation de la crème
Verser la farine dans une casserole et la chauffer 5 minutes à feu moyen en remuant à la cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter la fécule de maïs et mélanger.
Délayer ce mélange avec 5 cl de lait froid versé goutte à goutte et réserver.

Dans une seconde casserole, verser 75 g de sucre semoule dans 15 cl de lait.
Porter à ébullition à feu vif et sortir aussitôt du feu.
Verser le lait chaud sucré sur la farine délayée en remuant énergiquement à la cuillère en bois.
Mettre la casserole sur feu doux jusqu’aux premiers bouillons sans cesser de tourner.
Sortir du feu, ajouter le Grand Marnier ®, et mélanger.

Préchauffer le four à 225° th 8.

Clarifier les œufs et réserver les blancs.
Dans les préparations contenant des blancs montés en neige, ceux-ci doivent être exempts de la moindre parcelle de jaune d’œuf.
Pour cela, verser successivement chaque blanc dans un bol afin d’éliminer tout risque d’apport de jaune.

Ajouter les jaunes un par un à la crème en remuant à la cuillère de bois.

Monter les blancs en neige  (Les préparations de base) jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
Les serrer avec 35 g de sucre glace.
Incorporer le tiers des blancs en neige à la crème encore tiède pour la ramollir et faciliter le mélange du reste des blancs.
Déposer le reste des blancs sur la crème et à la spatule, mélanger délicatement en soulevant l’appareil à soufflé dans un mouvement de bas en haut pour recouvrir les blancs.
Remplir les moules au 2/3 sans salir les bords supérieurs.

La cuisson
Enfourner 15 minutes dans le four.
Dès la sortie du four, saupoudrer les soufflés de sucre glace tamisé et déguster aussitôt.

Merci Monsieur ROSELLO.