Le soufflé au Grand-Marnier*

 

Pour 4 personnes

25 cl de lait entier
4 œufs
75 g de sucre
30 g de farine
10 g de fécule de maïs
1 noix de beurre
6 cl de Grand-Marnier*
50 g de sucre glace
1 trait de citron

Pour chemiser les 6 moules individuels
50 g de beurre
100 g de sucre en poudre

Faire fondre doucement le beurre et à l’aide d’un pinceau, chemiser parfaitement les parois et le fond des moules à soufflé.
Verser le sucre en poudre, répartir le sucre en tournant les moules et supprimer l’excédent.
Nettoyer délicatement le bord du moule.

Préchauffer le four à 225° th 8.
Dans une casserole, verser 75 g de sucre dans 20 cl de lait.
Porter à ébullition et sortir aussitôt du feu.
Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un bol.
Délayer ce mélange avec 5 cl de lait froid versé goutte à goutte.
Hors du feu, verser la farine délayée dans le lait chaud sucré en remuant au fouet.
Mettre sur feu doux jusqu’aux premiers bouillons sans cesser de tourner.
Sortir aussitôt du feu, ajouter le Grand-Marnier* et mélanger.
Ajouter la noix de beurre par parcelles en surface pour empêcher la formation d’une croûte.
Clarifier les œufs et réserver les blancs.
Ajouter les 4 jaunes un par un à la crème en remuant à la cuillère de bois.

Monter les blancs en neige (Les préparations de base) jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
Les serrer avec 50 g de sucre.
Incorporer aussitôt le tiers des blancs en neige à la crème encore tiède pour la ramollir et faciliter le mélange du reste des blancs.
Déposer le reste des blancs sur la crème et à la spatule, mélanger délicatement en soulevant l’appareil à soufflé dans un mouvement de bas en haut pour recouvrir les blancs.

Remplir les moules au 2/3 sans toucher les bords.
Enfourner 15 minutes dans le four.
Dès la sortie du four, saupoudrer les soufflés de sucre glace.
Déguster aussitôt.

Merci Monsieur ROSELLO

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