Le steak tartare

 

Compter par personne

150 g de steak haché
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à café de moutarde
1 trait de citron
1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
1 cuillerée à café de Ketchup*
1 cuillerée à café de Worcestershire sauce*
3 gouttes de Tabasco rouge* (sauce piment)
Sel
Poivre du moulin

Acheter le steak chez son boucher et le faire hacher devant soi au maximum 2 heures avant de le consommer.
Le conserver au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, quand la sauce est prête.

La préparation de la sauce
Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et un trait de citron,
Verser l’huile en filet.
Ajouter le Ketchup*, la Worcestershire* sauce, le Tabasco* rouge et mélanger l’ensemble.
Saler et poivrer à votre convenance.

Au moment de servir, ajouter le steak haché et mélanger vivement à la fourchette.
Vérifier l’assaisonnement et déguster aussitôt.

Le service
Accompagner ce plat de pommes de terre sautées sarladaises (Les légumes) et de salade verte.
Choix du vin : Côtes de Provence rouge / Beaujolais-Villages

Conseils :
On ajoute selon les goûts :
2 cuillerées à café de câpres
Du persil ciselé
Des cornichons hachés
Des échalotes hachées

Les quantités indiquées pour chaque ingrédient sont données à titre indicatif.
Chacun les augmentera ou les diminuera en fonction de ses goûts.

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