Le thon à la basquaise

 

Pour 4 personnes

2 pavés de thon rouge de 280 g chacun
4 gousses d’ail
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
8 piments doux verts BIPER ETZIA
2 tranches épaisses de jambon de Bayonne
1 oignon
2 boites de tomates concassées (2 x 190 g)
1 pomme Bio (Les préparations de base en Cuisine)
1 bouquet garni
Fleur de sel
Poivre du moulin
Piment d’Espelette

La préparation du poisson
Peler, dégermer et écraser 2 gousses d’ail.
Mélanger l’ail écrasé avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de piment d’Espelette.
Badigeonner les pavés de thon sur les 2 faces avec cette préparation et laisser mariner 15 minutes.

La préparation de la sauce
Laver et couper les piments doux verts BIPER ETZIA en rondelles sans les épépiner.
Découper le jambon de Bayonne en petits dés.
Laver, peler, et émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et écraser 2 gousses d’ail.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Faire revenir dans cette poêle les piments, le jambon, les tomates concassées, la pomme Bio non pelée, coupée en morceaux et avec ses pépins, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le bouquet garni et 2 pincées de piment d’Espelette.
Couvrir, laisser mijoter et réduire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Vérifier l’assaisonnement.

La cuisson du poisson
Essuyer les pavés de thon.
Dans une grande poêle, verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
À feu très vif, saisir les pavés de thon 3 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud hors du feu.

Le service
Chauffer les assiettes.
Napper chaque assiette de sauce.
Couper les pavés de thon en tranches verticales de 5 mm d’épaisseur.
Présenter les tranches de thon en éventail dans l’assiette.
Garnir de piments et de jambon.
Parsemer les tranches de thon de fleur de sel et de poivre du moulin.
Assaisonner de piment d’Espelette selon le goût.
Accompagner ce plat d’une embeurrée de pommes de terre (Les légumes).
Choix du vin : Sancerre Blanc / Txakoli blanc.

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