Pour 10 personnes

600 g de mascarpone
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
4 blancs d’œufs
3 tasses de café très fort
5 cuillères à soupe de Whisky
20 biscuits à la cuillère

Mélanger le mascarpone, les 6 jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique.
Monter les 4 blancs en neige (Les préparations de base) très ferme et les mélanger aux jaunes d’œufs.

Préparer 3 tasses de café très fort et y ajouter le Whisky
Tapisser le fond du plat de service avec les biscuits à la cuillère, les imbiber du mélange café-Whisky sans pour autant les détremper.
Ajouter le reste du mélange café-Whisky à la crème de mascarpone et mélanger délicatement ;
Étaler l’appareil sur les biscuits imbibés.

Couvrir d’un film transparent et mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
Au moment de servir, recouvrir l’entremets d’un voile de cacao passé à l’aide d’un petit chinois.

Mille mercis à Madame Léda VIGLIARDI PARAVIA pour toutes ses excellentes recettes dont je me suis inspiré pour les plats italiens de ce livre