Pour 8 personnes

8 soupières individuelles

2 kg de potiron
2 litres d’eau
2 cubes de bouillon de volaille
40 g de gruyère râpé
40 g de parmesan râpé
20 cl de crème liquide
Safran
Piment d’Espelette
Sel
Poivre
250 g de poitrine fraîche épaisse
Pain de mie

La préparation et la cuisson du velouté
Peler le potiron, éliminer les graines, les fibres intérieures et le couper en petits cubes.
Faire fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 2 litres d’eau et porter à ébullition.
Mettre les cubes de potiron dans l’eau, faire reprendre l’ébullition et laisser cuire à petits bouillonnements pendant 20 minutes.
Mélanger le gruyère râpé, le parmesan et la crème liquide.
Faire bouillir en remuant jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Quand le velouté est cuit, incorporer la crème de fromage, le safran, une petite pincée de piment d’Espelette et passer l’ensemble au blender.
Poivrer légèrement.
Saler si nécessaire en fonction du gruyère.
Vérifier l’assaisonnement.
Réserver au chaud.

La finition
Découper la poitrine en tous petits dés et passer à la poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse.
Faire fondre du beurre frais dans la poêle et dorer les tranches de pain de mie à feu moyen sans les faire griller.
Découper le pain grillé en tous petits croûtons.
Verser la soupe dans des soupières individuelles et parsemer la surface de poitrine grillée et de mini croûtons.
Choix du vin : Beaujolais rouge / Côtes de Beaune-Villages.