Pour 2 personnes

1 entrecôte épaisse de 500 g
10 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
5 cl de Cognac
10 g de poivre blanc
20 cl de Crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde

Sortir l’entrecôte du réfrigérateur et la ramener à température ambiante.

La cuisson de la viande
Faire chauffer la poêle à feu vif.
Chauffer le beurre clarifié et saisir l’entrecôte des 2 côtés.
Couvrir la poêle et l’incliner pour éliminer le beurre.
Flamber au Cognac l’entrecôte à feu moyen.
Réserver la viande au chaud.

La sauce au poivre
Concasser le poivre finement et le mélanger avec la crème fraîche et la moutarde.
Dans la poêle, ajouter le poivre, la crème et la moutarde et laisser réduire quelques minutes à feu vif en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Remettre l’entrecôte dans la poêle pour remonter la température et servir aussitôt.
Accompagner ce plat d’une embeurrée de pommes de terre (Les légumes).
Choix du vin : Côtes de Beaune-Villages / Pomerol.