La duxelles de champignons
La pâte à foncer (La pâte brisée)
La pâte à frire
La pâte à pâtés
La pâte à tempura
La préparation des calamars
Le beurre de truffes
Le beurre d’escargots
Le court-bouillon au lait
Le court-bouillon au vin blanc pour poissons et crustacés
Le court-bouillon pour poissons et crustacés
Le court-bouillon pour abats
Le fond blanc de veau ou de volaille
Le fumet de poisson
Le jus blond de veau
Le roux blond
Le sel épicé
Les cuissons et les préparations à l’eau salée
Les quatre-épices
Osez la pomme
CUISINER POUR MES AMIS 