Pour 8 personnes

4 concombres
20 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
20 cl de crème fraîche
Ciboulette ciselée
Sel
Poivre

Laver et peler les 2 concombres.
Couper chaque concombre en 3 tronçons et chaque tronçon en 6 parties.
Ôter la partie centrale et tous les pépins.
À la poêle, faire revenir les concombres dans le beurre clarifié à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
Égoutter le beurre et reprendre les concombres dans la crème bouillante avec la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer et poivrer très légèrement.
Servir aussitôt.

Cette recette s’emploie dans :
La louvine en croûte de gros sel (Les poissons)
Le saumon en pâte feuilletée (Les poissons)
Les papillotes de saumon au concombre (Les poissons)