Pour 8 personnes
16 noix de Saint-Jacques
4 poireaux
25 g de beurre clarifié (Les préparations de base en Cuisine)
Le jus d’un quart de citron
Œufs de saumon
Ciboulette ciselée
Sel
Poivre blanc
La fondue de poireaux
Laver les blancs à grande eau pour enlever le sable.
Couper les blancs en 3 tronçons.
Découper chaque tronçon en fines lanières, rincer à grande eau et blanchir pendant 5 minutes.
Egoutter vivement.
Ajouter le beurre clarifié, le jus de citron et cuire doucement pendant 10 minutes.
Saler, poivrer.
Mettre les poireaux dans une passoire et récupérer le beurre de cuisson dans la poêle qui sera utilisée pour la cuisson des coquilles Saint-Jacques.
Réserver au chaud.
Chauffer les assiettes.
La cuisson des noix de Saint-Jacques
Escaloper chaque noix en trois parties.
Réchauffer le beurre clarifié dans la poêle à feu vif.
Passer les noix à la poêle pendant 2 minutes.
Saler et poivrer.
Répartir les blancs de poireaux au fond de chaque assiette.
Déposer 6 noix de Saint-Jacques en rond sur les blancs de poireaux.
Verser le beurre sur les noix de Saint-Jacques.
Choix du vin : Riesling / Champagne Blanc de blancs.
CUISINER POUR MES AMIS 