Pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites en boite

Les pommes de terre sautées sarladaises (Les légumes)
1,2 kg de pommes de terre type Amandine (4 pommes de terre moyennes par personne)
5 cl de graisse de canard
4 gousses d’ail en chemise
Sel
1 noix de beurre frais
Persil plat

La cuisson des cuisses de canard
Préchauffer le chaud à 150° th 5/6.
Mettre les boites de confit à température ambiante pour les démouler plus facilement.
Sortir les cuisses des boites et laisser toute la graisse s’égoutter.
Mettre les cuisses côté peau dans un plat à rôtir à mi-hauteur pour 30 minutes.
Retourner les cuisses pendant 5 minutes en fin de cuisson.

Les pommes de terre sautées sarladaises
Laver les pommes de terre à l’eau courante.
Les peler, les couper en morceaux et les faire tremper dans un grand saladier d’eau bouillante.
À feu vif, chauffer la graisse de canard dans une poêle profonde assez évasée (éviter le genre sauteuse).
Égoutter et essuyer parfaitement les pommes de terre dans un torchon propre.
Mettre en cuisson avec l’ail en chemise et à partir de ce moment, surveiller en permanence.
Faire sauter les pommes de terre très régulièrement sans jamais les toucher avec un instrument.
Au bout de 20 à 25 minutes de cuisson, baisser le feu et saler.
Quand les pommes de terre sont à point, éliminer la graisse de cuisson, essuyer la poêle avec du papier absorbant et dorer les pommes de terre avec une noix de beurre.
Saupoudrer avec du persil plat ciselé.

Servir les cuisses confites et les pommes sarladaises dans un plat très chaud.
Choix du vin : Lirac rouge / Saint-Emilion.

Encore merci à Eric DEGERT pour ses excellents produits