Pour 4 personnes

Une livre d’endives
50 g de beurre
Jus de ½ citron
2 cuillerées à soupe d’eau
Sel
Poivre

Laver les endives à l’eau courante pour éliminer le sable, couper l’extrémité du pied et retirer les feuilles flétries.
Prendre une casserole de juste dimension afin de pouvoir disposer les endives côte à côte dans le fond.
Placer les endives, couper dessus le beurre en petits morceaux, ajouter l’eau et le jus de citron.
Faire prendre l’ébullition à feu moyen, puis couvrir la casserole et continuer la cuisson à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes en retournant régulièrement les endives avec précaution.
10 minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour laisser l’eau superflue s’échapper et braiser les endives.

Cette recette s’emploie dans :
Les endives au jambon (Les entrées chaudes)