Pour 4 personnes

1,5 kg d’épinards frais
30 cl de crème fraîche
Sel
Poivre

Laver les épinards dans plusieurs eaux.
Retirer les côtes centrales.
Placer les feuilles d’épinards justes égouttés dans un grand faitout, sans eau.
Mettre à cuire à feu très doux.
Les épinards vont cuire en quelques minutes dans leur eau propre.
Remuer délicatement pour ne pas briser les feuilles.
Faire bouillir la crème.
Verser la crème bouillante sur les épinards.
Saler, poivrer.
Servir dans un légumier chauffé.

Cette recette s’emploie dans :
Le rôti de magrets de canard aux champignons (Le gibier et les volailles)
Le boudin noir aux épinards (Les abats)