Pour 4 personnes
1 kg de haricots verts extra-fins
Gros sel gris
30 cl de crème fraîche
Laver, effiler et rincer les haricots verts à l’eau fraîche.
Faire bouillir 3 litres d’eau dans une grande casserole.
Saler à raison de 10 g de gros sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée) soit 30 g de sel.
Jeter les haricots verts dans l’eau et à la reprise de l’ébullition, couvrir à moitié, maintenir juste un petit frémissement et compter 25 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson des haricots qui doivent rester un peu fermes.
Rafraîchir à l’eau glacée et égoutter soigneusement.
Ramener en température à feu très doux et ajouter la crème bouillante.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir dans un légumier chauffé.
Cette recette s’emploie dans :
Le carré d’agneau grillé aux petits légumes printaniers (Les plats)
CUISINER POUR MES AMIS 