Pour 4 personnes

2 magrets de canard gras
12 figues violettes
30 g de beurre clarifié  (Les préparations de base)
75 g de miel
1 petit verre de Banyuls
Sel
Poivre

La cuisson des figues
Choisir des figues bien mûres et de taille identique.
Fendre le dessus des figues en croix à l’aide d’un petit couteau très aiguisé.
Mettre le beurre clarifié et le miel dans une cocotte de juste dimension.
Faire chauffer à feu moyen en remuant.
Ajouter les figues, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes en surveillant que les figues n’explosent pas.
Déglacer au Banyuls et arroser les figues avec le déglaçage.

La cuisson des magrets
Prendre les magrets dans le sens longitudinal.
Détacher toute la peau de la viande des magrets.
S’aider de la pointe d’un petit couteau, mais sans entamer la viande.
Réserver une des 2 peaux.
Chauffer la poêle à feu vif.
Laisser fondre la peau dans la poêle quelques instants.
Marquer les magrets pendant 2 minutes (1 minute de chaque côté).
Couper le feu et continuer la cuisson pendant 2 minutes (1 minute de chaque côté).

Saler et poivrer en fin de cuisson.
Découper les magrets en tranches moyennes à l’aide d’un couteau tenu très incliné.

Le service
Découper les magrets en tranches moyennes à l’aide d’un couteau tenu très incliné.
Servir les magrets à l’assiette.
Placer dans chaque assiette 2 figues de leur sauce.
Choix du vin : Pécharmant rouge / Châteauneuf du Pape.