Les magrets de canard aux figues et aux pêches rôties

 

Pour 4 personnes

2 magrets de canard gras
8 figues violettes
20 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
50 g de miel
1 petit verre de Banyuls
4 pêches
5 cuillerées à soupe de miel de romarin
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
Le jus d’une orange
Sel
Poivre

La cuisson des figues
Choisir des figues bien mûres et de taille identique.
Fendre le dessus des figues en croix à l’aide d’un petit couteau très aiguisé.
Mettre le beurre clarifié et le miel dans une cocotte de juste dimension.
Faire chauffer à feu moyen en remuant.
Ajouter les figues, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes en surveillant que les figues n’explosent pas.
Déglacer au Banyuls et arroser les figues avec le déglaçage.

La cuisson des pêches
Choisir des pêches bien mûres.
Les blanchir à l’eau frémissante pendant 5 à 6 minutes.
Essuyer et peler les pêches sans entamer la peau.
Couper les pêches en 2, ôter le noyau et détailler chaque demi-pêche en 3 tranches.
Verser le miel de romarin dans une poêle.
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
Ajouter le vinaigre.
Baisser le feu.
Laisser réduire et déglacer avec 3 à 4 cuillerées à soupe de jus d’orange.
Laisser réduire quelques minutes.
Glisser délicatement les pêches dans la poêle et les cuire 3 à 4 minutes à feu doux.

La cuisson des magrets
Préchauffer la plancha sur feu vif.
Mettre les magrets côté viande sur le plan de travail et inciser la peau en la quadrillant superficiellement, mais sans atteindre la chair.
Baisser légèrement la puissance du feu.
Placer les magrets sur la plancha côté peau quelques minutes pour graisser la plancha.
Marquer les magrets côté chair pendant 3 à 4 minutes.
Retourner les magrets et les cuire côté peau pendant 15 minutes.
Saler et poivrer en fin de cuisson.

Le service
Découper les magrets en tranches moyennes à l’aide d’un couteau tenu très incliné.
Placer dans chaque assiette 2 figues et 2 pêches nappées de leur sauce.
Les pêches étant découpées en tranches et présentées en éventail.
Choix du vin : Pécharmant rouge / Châteauneuf du Pape.

Idées :
On peut aussi juste griller les magrets sur la plancha et servir ce plat avec un beurre rouge (les sauces).

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