Pour 4 personnes
La meringue française (Les préparations de base en Pâtisserie)
6 blancs d’œuf
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
1 trait de citron
Sucre glace
La crème Chantilly (Les préparations de base en Pâtisserie)
1 dl de lait
50 g de sucre glace
3 dl de crème fraîche
La meringue française
Préchauffer le four à 75° th 2.
Monter les blancs en neige (Les préparations de base en Pâtisserie).
Dès les blancs sont fermes, ajouter et incorporer le sucre semoule.
Augmenter la vitesse du robot et serrer les blancs en tamisant le sucre glace versé en pluie.
Beurrer légèrement et fariner une plaque pâtissière.
Former les meringues à la poche munie d’une douille lisse de 20.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four pour 2 heures en laissant la porte entre-ouverte.
Eteindre le four et laisser les meringues 1 heure supplémentaire porte entre-ouverte.
Enfoncer le fond de chaque meringue avec le pouce.
La crème Chantilly
Mettre le siphon à crème chantilly au réfrigérateur 24 heures à l’avance.
Verser le lait et le sucre glace dans un saladier.
Mélanger intimement.
Ajouter la crème fraiche.
Bien mélanger l’ensemble, filmer et réserver au réfrigérateur.
La finition
Présenter les meringues 2 par 2.
Remplir le siphon, mettre 2 cartouches de gaz, secouer vivement le siphon quelques instants, la tête tenue verticalement.
Retourner l’appareil et garnir le fond de chaque meringue de crème Chantilly.
Les coller 2 par 2.
Décorer le tour des meringues de crème Chantilly avec une douille cannelée.
Disposer délicatement les meringues sur le plat de service.
Servir avec une boule de glace à la vanille Bourbon (Les glaces et les sorbets).
CUISINER POUR MES AMIS 