Pour 6 personnes
La ganache
125 g de crème liquide
½ cuillerée à café de café moulu
100 g de pistoles de chocolat noir à 70 % de cacao
20 g de beurre ramolli
Le biscuit au chocolat
5 jaunes d’œuf
6 blancs d’œuf
100 g de farine tamisée type 80
25 g de fécule de maïs
40 g de cacao
150 g de sucre semoule
La ganache
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide.
Ajouter le café moulu et mélanger à la spatule.
Hors du feu, dans un récipient étroit et profond, verser la crème bouillante sur le chocolat.
Laisser fondre l’ensemble et mélanger au mixer.
Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
Mélanger intimement au mixer.
Laisser refroidir.
Verser cette préparation dans des moules ronds de 4 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur.
Mettre au congélateur pour 24 heures.
Le biscuit au chocolat
Dans une calotte, travailler légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette.
Monter les blancs en neige (Les préparations de base en Pâtisserie).
Quand les blancs deviennent fermes, serrer les blancs en ajoutant le sucre semoule.
Ajouter délicatement les jaunes battus.
Tamiser la farine et le cacao.
Mélanger la farine, la fécule et le cacao.
Ajouter la farine, la fécule et le cacao aux œufs.
Mélanger intimement en remuant à la spatule.
Beurrer grassement 6 ramequins.
Verser 1 cm de pâte au fond de chaque ramequin.
Sortir les cylindres de ganache du congélateur, les démouler et déposer un cylindre de ganache dans chaque ramequin.
Finir de remplir les moules au ¾ avec la pâte et placer l’ensemble au congélateur pour 2 heures.
Préchauffer le four à 180° th 6.
La cuisson
Placer les ramequins sur une plaque et mettre au four pour 20 à 25 minutes.
Les moelleux sont cuits quand une aiguille piquée sur le côté ressort sèche
Démouler avec précaution et réserver au frais.
Servir avec une crème anglaise (Les préparations de base en Pâtisserie).
CUISINER POUR MES AMIS 