Les navets glacés

 

Pour 4 personnes

800 g de navets ronds à collet violet
20 g de beurre clarifié  (Les préparations de base en Cuisine)
10 g de sucre semoule
Sel
Poivre

Laver soigneusement les navets, les peler et les essuyer avec un linge propre.
Ne pas trop creuser les parties verdâtres du collet qui seront retirées lors du parage.
Découper, parer et tourner les navets de façon à leur donner une forme arrondie, oblongue, à l’aide d’un petit couteau d’office.
Placer les navets dans une sauteuse de bonne dimension pour les tenir juste sur une seule épaisseur.
Couvrir au 2/3 d’eau froide, ajouter le beurre clarifié, le sucre et le sel.
Faire prendre l’ébullition, et laisser frémir doucement.
Sauter délicatement les navets et laisser cuire 35 minutes environ.
Ne plus toucher aux légumes et surveiller attentivement.
La cuisson des navets doit coïncider avec l’évaporation complète de l’eau de cuisson.
Remuer délicatement la sauteuse d’un mouvement circulaire afin d’enrober les navets.
Le beurre et le sucre nappent alors les navets d’un sirop brillant.
Servir très chaud dans un légumier.

Cette recette s’emploie dans :
Le carré d’agneau grillé aux petits légumes printaniers (Les plats)

http://www.cuisinerpourmesamis.com

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