Pour 4 personnes

600 g d’oseille
12 œufs
50 gr de beurre
180 g de beurre
Sel
Poivre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche

La préparation de l’oseille
Laver les feuilles d’oseille à grande eau.
Éplucher les feuilles et retirer les tiges.
Détailler les feuilles en julienne et faire fondre à feu doux dans 50 gr de beurre pendant 15 minutes jusqu’à ce elles aient rendu tout leur eau de végétation.
Passer au tamis et laisser égoutter toute l’eau de cuisson.

La préparation des œufs brouillés
Casser les œufs dans un saladier, saler et poivrer.
Battre les œufs modérément comme pour une omelette.
Passer les œufs à travers un chinois afin d’éliminer les germes et les parties non mélangées des blancs.
Ajouter l’oseille.

La cuisson des œufs
Beurrer une sauteuse avec la moitié du beurre et faire fondre à feu doux dans un bain-marie.
Verser les œufs dans la sauteuse et vanner les œufs en permanence à l’aide d’une grande cuillère en bois en remuant sans cesse.
Ajouter le beurre découpé en parcelles au fur et à mesure de la cuisson des œufs.
Dès que les œufs sont cuits et présentent un aspect crémeux, retirer la poêle du feu et ajouter 4 cuillerées à soupe de crème fraîche.
Cet ajout de crème fraîche tout à fait recommandé apporte une délicatesse au plat et stoppe la cuisson des œufs.
Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.
Choix du vin : Cahors rouge / Crozes-Hermitage Rouge.