Pour 8 personnes

8 œufs coque
20 cl de crème fleurette
30 g de beurre
4 g de sel
Poivre blanc du moulin

La préparation des œufs cocotte
Chauffer les 8 cocottes en les mettant dans l’eau bouillante.
Faire bouillir la crème fleurette additionnée de 4 g de sel dans une petite casserole sur feu moyen.
Ranger les cocottes essuyées dans un grand plat à hachis.
Dans chaque cocotte, verser 2,5 cuillerées à soupe de crème fleurette bouillante, casser 1 œuf et ajouter 2 noix de beurre.

Préchauffer le four à 170° th 5/6.

La cuisson des œufs
Il est très important pour la réussite de ce plat que les cocottes soient très chaudes et la crème bouillante.
À l’aide d’un entonnoir, verser dans le plat de l’eau bouillante jusqu’au 2/3 des cocottes, couvrir et mettre au four pour 6 à 8 minutes si les cocottes sont en porcelaine mince, 8 à 10 minutes si les cocottes sont en faïence épaisse.
Maintenir une chaleur assez forte pour conserver l’eau frémissante, sans ébullition déclarée.
L’œuf cuit à point doit présenter son blanc légèrement solidifié et le jaune coulant comme celui d’un œuf poché.
Sortir le plat du four, retirer aussitôt les cocottes de l’eau, essuyer le fond et les côtés.
Verser un tour de poivre blanc sur chaque cocotte.
Servir sans attendre.
Choix du vin : Bordeaux rouge / Hautes Côtes de Beaune.