Pour 1 personne

2 œufs extra-frais
15 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
Sel fin
Poivre blanc du moulin

La réussite de cette recette tient dans 2 éléments :
Le choix du plat et le mode de cuisson.

Le choix du plat
Choisir un plat rond en inox, en porcelaine à feu ou en cuivre étamé.
Il comporte 2 petites anses ou oreilles pour l’attraper.
La taille idéale du plat pour cette préparation est de 16 centimètres de diamètre.
La taille du plat est primordiale car si le plat est trop grand, le blanc s’étalera en une couche mince et durcira avant que le jaune ne soit cuit.
Il faut donc proportionner la dimension du plat au nombre d’œufs.
Généralement, les œufs sur le plat sont cuits par 2 et préparés pour un convive.

Le mode de cuisson
Préchauffer le four à 125° th 4.
Placer la grille du four à mi-hauteur en position plutôt haute que basse.
Casser les 2 œufs dans un bol.
Le début de la cuisson s’effectue d’abord sur la cuisinière.
Verser le beurre clarifié dans le plat, chauffer à feu doux, et faire fondre le beurre.
On rappellera ici tous les avantages du beurre clarifié :
Il conservera aux œufs leur bon goût et ne noircira pas dans le plat à la cuisson.
Dès que le beurre est fondu, sortir le plat du feu et bien le tourner pour répandre le beurre sur tout le fond.
Réserver la valeur d’une demi-cuillère à soupe de beurre clarifié.
Laisser le plat refroidir.
Verser les œufs dans le plat et saler modérément.

Saler seulement le blanc de l’œuf juste autour du jaune.
Le blanc situé à la périphérie du plat cuira plus vite que celui situé près du jaune.
Le sel versé sur le blanc situé près du jaune accélèrera sa cuisson, d’où une cuisson plus homogène.
Éviter de mettre le sel sur les jaunes.
En effet, dans ce cas, le sel cuirait le jaune trop vite et le marquerait de petites taches sombres et indésirables.
Couvrir les 2 œufs avec le reste du beurre clarifié.

Mettre au four pour environ 5 minutes selon les goûts et la grosseur des œufs.
Les œufs sont prêts quand le jaune se couvre d’un léger voile translucide.
C’est l’effet “miroir“.

Conseils :
En fin de cuisson, juste avant de servir, on emploiera toujours le poivre blanc du moulin, le poivre noir n’étant du meilleur effet sur le blanc de l’œuf.

A l’attention toute particulière de René