Penne all’arrabbiata

Pour 6 personnes

600 g de pennes
3 boites de tomates concassées (3 x 190 g)
4 gousses d’ail
75 g de pecorino râpé
75 g de parmesan râpé
10 cl de vin blanc sec
2 piments oiseau
Huile d’olive
Sel

La préparation de la sauce all’arabiatta
Peler, dégermer et écraser les 4 gousses d’ail.
Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux les piments oiseau et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive.
Quand le hachis d’ail commence à dorer, ajouter le vin blanc, les tomates écrasées et mélanger vivement l’ensemble.
Continuer la cuisson à feu vif en remuant sans cesse afin de bien faire réduire la sauce.

La cuisson des pennes
Mettre 4 litres d’eau froide dans un grand faitout.
Porter l’eau à ébullition à feu vif.
Ajouter 40 g de gros sel gris, l’eau de cuisson des pâtes devant être salée à 10 g de sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée).
Mettre les pennes en cuisson pour 11 à 12 minutes en fonction des pâtes et de votre goût.
Régler le feu pour maintenir une juste ébullition.
Vérifier que la cuisson est à point en goûtant un penne.

La finition
Égoutter rapidement les pennes et les verser dans la poêle avec la sauce.
Mélanger l’ensemble en laissant la poêle sur feu doux.
Au dernier moment, incorporer les 2 fromages et mélanger délicatement à la cuillère en bois.
Présenter le plat directement dans la poêle.
Servir dans des assiettes chauffées.
Servir aussitôt.
Choix du vin : Frascati supérieur blanc servi très frais.