Les petits pots de crème au chocolat

 

Pour 8 pots

1 litre de lait entier
3 œufs entiers
7 jaunes d’œuf
250 g de sucre
200 g de chocolat noir extra
1 pointe de sel

La préparation des crèmes
Amener le lait à ébullition dans une casserole et le laisser bouillir 10 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajouter le sucre semoule, la pointe de sel et remuer jusqu’à dissolution complète.
Casser le chocolat en petits morceaux dans une casserole.
Ajouter 2 cuillerées de lait chaud et le mettre dans un bain-marie.
Faire fondre doucement en remuant avec une spatule.
Délayer le chocolat avec la valeur d’un verre de lait chaud.
Verser le reste du lait dans le chocolat et mélanger doucement au fouet.
Dans une terrine, mélanger les œufs entiers et les jaunes à l’aide d’un fouet.
Verser le lait chocolaté petit à petit sur les œufs en tournant doucement avec une cuillère en bois, afin d’éviter la formation de mousse.
Passer la crème au chinois étamine pour éliminer toute trace de germe d’œuf.
A l’aide d’une cuillère en inox, éliminer toute trace de mousse à la surface.
Cette mousse subsisterait à la cuisson sous la forme d’écume solidifiée.

Préchauffer le four à 160° th 5/6.

La cuisson des crèmes
Placer les pots vides dans un plat à rôtir de dimension suffisante pour que les pots ne se touchent pas.
Remplir les pots de crème jusqu’à ras bord.
Verser de l’eau absolument bouillante dans le plat jusqu’au 2/3 de la hauteur des pots.
Faire reprendre l’ébullition sur le feu.
Couvrir le plat à rôtir et mettre au four immédiatement.
L’eau doit frémir, mais sans bouillir.
Si l’eau venait à bouillir, retirer immédiatement un peu d’eau chaude remplacée par la même quantité d’eau froide et régler la chaleur du four.
Compter 20 à 25 minutes de cuisson.
On s’assure du point de cuisson de la crème en inclinant un pot pour constater le degré de solidification de son contenu.
La crème doit trembloter légèrement, mais rester consistante.
Sortir le plat du four et laisser les pots encore quelques instants dans le plat.
Sortir les pots du plat et les laisser complètement refroidir avant de les mettre au frais.
Si les pots sont munis d’un couvercle, mettre celui-ci avant de mettre les pots au frais.

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