Pour 4 personnes

4 poires Passe-crassane
1 litre d’eau
250 g de sucre en morceaux
1 gousse de vanille
100 g d’amandes effilées
8 boules de Glace à la vanille Bourbon (les glaces et les sorbets)

Le glaçage au chocolat (Les préparations de base en Pâtisserie)
125 g de chocolat noir 60 % de cacao
20 g de sucre
15 cl de crème fleurette
25 g de beurre

La préparation du sirop
Mettre 1 litre d’eau froide dans une casserole.
Faire fondre le sucre dans l’eau et porter à ébullition à feu vif.
Laisser le sirop bouillir quelques minutes.
Fendre les gousses de vanille sur toute la longueur avec la pointe d’un petit couteau et en extraire les graines.
Hors du feu, ajouter les gousses et les graines de vanille au sirop, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Racler les gousses de vanille et les jeter.

Le pochage des poires
Laver, peler, épépiner et couper les poires en 2.
Plonger les poires dans le sirop, amener le sirop à ébullition et maintenir un léger frémissement pendant 10 minutes.
Réserver quelques heures au réfrigérateur dans le sirop.

Faire griller les amandes dans une poêle à feu doux.

Le glaçage au chocolat
Hacher le chocolat finement dans une casserole à bain-marie.
Mettre la casserole à feu doux et faire fondre le chocolat doucement.
Verser la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant.
Lorsque la crème bout, en verser la moitié sur le chocolat, laisser fondre quelques instants, puis mélanger doucement à l’aide d’une spatule.
Quand toute la crème est incorporée au chocolat, ajouter l’autre moitié et remuer pour absorber cet ajout.
Incorporer le beurre par parcelles.
Maintenir la sauce chocolat au bain-marie.

Le service
Au moment de servir, égoutter les poires rafraîchies, les placer dans des coupes individuelles, ajouter 2 boules de glace à la vanille Bourbon, napper de chocolat chaud et parsemer d’amandes grillées.