Les poires et les pruneaux à la beaujolaise

 

Pour 6 personnes

500 g de pruneaux d’Agen
6 poires Passe-crassane
1 bouteille de Beaujolais
150 g de sucre semoule
1 clou de girofle
4 tranches d’orange
4 tranches de citron
5 g de poivre noir en grains

Faire gonfler les pruneaux quelques heures à l’eau froide.
Dans une casserole de bonne dimension, composer un sirop avec le vin, le sucre, le clou de girofle, l’orange, le citron et le poivre.
Égoutter les pruneaux et les mettre à cuire dans le sirop froid.
Porter à ébullition à feu moyen.
Dès que l’ébullition est atteinte, retirer la casserole du feu et laisser l’ensemble refroidir complètement.
Réserver les pruneaux au frais dans un saladier.
Retirer délicatement le cœur et les pépins des poires à l’aide d’un vide-pomme introduit dans le fruit jusqu’à mi hauteur.
Peler les poires délicatement en laissant les queues intactes.
Mettre les poires à cuire dans le sirop refroidi.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir pendant 15 minutes.
Egoutter les poires et les réserver avec les pruneaux.
Passer le sirop au chinois étamine dans un plat de service creux.
Ajouter les poires et les pruneaux.
Filmer et rafraîchir au réfrigérateur.

Le dessert d’un concours de cuisine chez Paul et Dominique

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