Les pommes de terre en robe des champs

 

Pour 2 personnes

4 pommes de terre moyennes
Gros sel
Beurre frais extra-fin
Fleur de sel

Choisir des pommes de terre de bonne qualité et de même grosseur.
Laver et brosser les pommes de terre à l’eau courante sans les éplucher.
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide.
Saler à raison de 15 g de gros sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée).
Chauffer à feu vif.
Dès que l’ébullition est obtenue, baisser le feu et maintenir un petit bouillonnement pendant 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau jusqu’au cœur.
Rafraîchir sous l’eau froide quelques instants pour les peler plus facilement.
Déguster avec du beurre frais extra-fin et de la fleur de sel.

Cette recette s’emploie dans :
La cotriade de lotte en soupière (Les poissons)
La fondue savoyarde (Les plats)

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