Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre de type Bintje
Sel

La préparation des pommes de terre
Laver les pommes de terre à l’eau courante.
Les peler et les couper à l’aide d’un coupe-frites en bâtonnets de 8 mm x 8 mm.
Faire tremper les pommes de terre découpées dans un saladier d’eau bouillante pendant 30 minutes pour éliminer l’amidon.
Rincer à l’eau froide.
Égoutter et essuyer avec précaution les pommes de terre dans un torchon propre, l’humidité superficielle s’opposant au saisissement.

La cuisson des frites
Si la capacité de la friteuse le permet, réaliser la cuisson des frites en 1 fois, sinon faire 2 cuissons successives.
Préchauffer la friteuse à 150 °.
Plonger les frites dans l’huile pendant 5 minutes en remuant le panier régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
Sortir le panier et laisser les frites s’égoutter.
Augmenter la température de la friteuse à 180 °
Replonger les frites dans l’huile pendant 2 minutes environ en remuant le panier régulièrement.
Surveiller attentivement la cuisson.
Dès que les frites sont dorées à votre convenance, sortir le panier de la friteuse, laisser les frites s’égoutter quelques instants, saler et déguster aussitôt.

Cette recette s’emploie dans :
Le chateaubriand à la sauce béarnaise (Les viandes)
Le steak tartare (Les viandes)